Pompoen-linzensoep met gember: warm, snel en boordevol groente
Het is oktober, de dagen worden korter en je wilt iets warms dat snel klaar is. Deze soep is makkelijk, boordevol groente en plantaardige eiwitten, en het geeft voldoende vulling zodat je niet met een hongergevoel blijft zitten.
Tip: als je niet vegetarisch eet, voeg dan kipfilet toe voor extra eiwit.
Voor 4 personen · 30 minuten
Ingrediënten
- 750 g pompoen, in blokjes
- 150 g rode linzen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember (ongeveer een halve duimlengte), fijn geraspt
- 1 liter groentebouillon
- 1 tl komijn
- ½ tl kurkuma
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: een scheutje kokosmelk of kookroom
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
- Voeg de knoflook en de gember toe en bak 30 seconden mee.
- Voeg de pompoen, linzen, komijn en kurkuma toe.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat ongeveer 20–25 minuten zachtjes koken, tot de pompoen en linzen zacht zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als hij te dik is.
- Breng op smaak met peper en zout. Voor een zachtere, romigere smaak kun je een klein scheutje kokosmelk toevoegen.
Tip: de soep is zo’n 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Jouw kleine stap
Na het eten ga ik een korte wandeling maken.
Wil je ontdekken welke kleine stappen bij jouw dagelijks leven passen? Plan een gratis kennismaking, dan kijken we er samen naar.